Art, Craft & Design adventskalender
Als je ooit bij een Cobo&Co retreat bent geweest dan is de kans groot dat je van Barbara’s fantastische kook- en bakkunsten hebt genoten. Ik vroeg Barbara om een kerstig recept voor deze adventskalender. En moet je zien waar ze ons mee verrast: een regelrecht culinair kunstwerk! Ik heb nu al zin om dit te gaan maken, en vooral om het daarna op te eten.
Showstopper Pandan Pavlova Boom
voor zeker 10 personen
nodig
10 eiwitten
snufje zout
500 g fijne kristalsuiker
1 theelepel wittewijnazijn
citroen
600 ml slagroom
500 g frambozen of gemengd rood fruit of mango (en passievrucht)
pandan, gebruik pasta bijvoorbeeld die van koepoe koepoe.
maak
Verwarm de oven op 140 graden.
Zorg dat mengkom, gardes en je handen brandschoon zijn.
Split de eieren. Er mag absoluut geen dooier bijzitten. Doe de eiwitten met een snufje zout in de kom.
Klop de eiwitten schuimig en voeg dan al kloppend lepel voor lepel de suiker toe. Wacht steeds tot alle suiker is opgenomen. Ga, nadat alle suiker is toegevoegd, nog zeker 5 minuten door met kloppen. Als je het geduld kan opbrengen liefst langer. Het schuim moet glanzend en dik zijn.
Voeg nu de pandan toe. Beetje bij beetje en niet te veel, tot je de smaak goed en de kleur groen genoeg vindt. Voeg op het laatst azijn toe.
Teken cirkels -van groot naar klein- op het bakpapier. Doe het zo secuur als je wilt. Echte bomen zijn rommelig, maar als je van keurig gevormde taarten houdt staat niks je in de weg een passer of borden en kopjes te gebruiken… of je maakt hartjes, blaadjes, kerstklokken…
Spreid nu met een spatel het eiwitschuim over het bakpapier. Zorg steeds dat de rand iets hoger is dan het midden.
Belangrijk: maak een of twee extra pavlovaatjes zodat je ze straks op gaarheid kan testen. Schuif de pavlova’s in de voorverwarmde oven. Draai na 20 minuten de temperatuur terug naar 110 graden en laat nog 55 minuten bakken. Test een pavlovaatje. Deze is, als het goed is, knapperig van buiten, en zacht en toch stevig van binnen. In de oven garen ze straks nog na. Zet de oven uit, doe de deur nog niet open. Laat de pavlova een paar uur drogen in de afkoelende oven (een hele nacht mag ook). Bewaar de pavlova’s tot gebruik op een droge plek, niet in je dampened kerstkeuken! Klop slagroom lobbig, snij zo nodig het fruit. Bouw de boom met steeds een laag schuim, slagroom ,fruit en een beetje citroenzest. Leg het fruit er losjes in. Het geheel mag niet te zwaar worden, dan zakt de boel in. Maak af met eetbare bloemen, muntblaadjes, eetbaar glitter enzovoort.
Serveer vrijwel direct!
EXTRA Frambozen coulis
nodig
300 g diepvries frambozen
60–80 g fijne kristalsuiker
2 theelepels citroensap
maken
Doe frambozen en suiker in een steelpan.
Verwarm zachtjes tot de frambozen zijn geslonken en hun sap afgeven.
Laat paar minuten zachtjes koken
Voeg citroensap toe.
Proef! Het moet fris en licht zuur zijn en niet jamachtig van structuur.
Nu al te dik? Doe er dan een beetje water bij.
Pureer glad met staafmixer en druk door een zeef. Echt doen dat laatste. Pitjes in je coulis is bijna net zo erg als zand in je sla.
Laat afkoelen.
Proef! Te dik? Paar druppels beetje water of citroensap. Te dun? Even extra inkoken.
EXTRA Passievrucht coulis
nodig
250 g diepvries passievruchtpulp of blokjes
50–70 g suiker
10 ml limoen- of citroensap
snufje zout
(limoenzest )
maken
Doe passievrucht en suiker in een pan.
Verwarm tot alles gesmolten is en licht begint te borrelen.
Laat paar minuten zacht koken. Niet te lang, anders verliest hij zijn frisheid.
Voeg limoen- of citroensap toe + heel klein snufje zout. Zout versterkt de aroma.
Blend kort tot glad en zeef als je de pitjes wilt verwijderen. Vind zelf dat dat bij passivrucht niet hoeft, maar doe het als je pitjes-hater bent gerust.
Laat afkoelen.
De consistentie is dunner dan frambozen coulis. Dikker maken kan: los ½ tl maïzena op in koud water en laat al roerend kort meekoken
3 dagen koel houdbaar
SHARE Tag ons @cobo_co als je jouw culinaire kunstwerk deelt op instagram!
Barbara kon geen foto vinden van haar pavlova showstopper maar deze van de Boho Baker lijkt er veel op!
Groetjes van Barbara, Cobo&Co’s retreat chef
